Pieczony brokuł z puree dyniowo-paprykowym

wpis w: Lanczboks, Obiad | 0

Jeśli tak, jak ja z warzywniaka wracacie obładowani jak woły, a pani sklepowa myśli, że obrabowaliście bank lub robicie zapasy w razie zbliżającej się wojny – to danie wam się spodoba. Składa się niemal z samych warzyw! Według mnie właśnie tak wygląda lanczboks doskonały: ładny, pełen pysznego jedzenia i prawdziwa bomba witaminowa.

Pieczony brokuł z puree dyniowo-paprykowym

Składniki

1 brokuł
500-700 g dyni hokkaido (1/2 dyni)
1 czerwona papryka
2 łyżeczki musztardy
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz
garść nasion słonecznika
1/4 granata

Wykonanie

Od brokuła odcinamy nóżkę* i dzielimy go na różyczki. Dynię wydrążamy z pestek i kroimy w grubą kostkę. Paprykę kroimy na ćwiartki i wykrawamy gniazdo nasienne. Brokuła i dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrapiamy olejem. Skórę papryki smarujemy resztą oleju i również układamy na blasze. Solimy warzywa i wkładamy do piekarnika, pieczemy przez 20-30 minut w 200 stopniach, aż warzywa się zarumienią, dynia będzie miękka a na skórze papryki pojawią się czarne bąble.

Po upieczeniu warzywa studzimy. Jeszcze gorącą paprykę wkładamy do miski i przykrywamy talerzem lub pokrywką, aby zaparowała. Po ok. 10 minutach wyciągamy paprykę, obieramy ze skórki (powinna lekko odchodzić) i studzimy. Następnie dynię, paprykę, musztardę i sok z cytryny wkładamy do pojemnika blendera. Blendujemy na gładkie puree, a następnie doprawiamy do smaku. Jeśli puree jest zbyt gęste, możemy dodać odrobinę przegotowanej wody, doprawiamy do smaku. Nasiona słonecznika prażymy na suchej patelni na złotobrązowy kolor. Granata obieramy ze skóry i błonek.

Na talerze lub na dno pudełka nakładamy puree. Na wierzchu układamy brokuła. Posypujemy prażonymi nasionami słonecznika i granatem.

* Od kuchni

Nóżkę brokuła możemy obrać i schrupać na surowo lub przygotować z niej pesto. Świeży, słodki smak surowego warzywa świetnie komponuje się z pistacjami i skórką z cytryny. 1 nóżka brokuła, 100 g pistacji, sok i skórka z 1/2 cytryny, 3-4 łyżki oliwy, sól. Blendujemy i podajemy z carpaccio z selera i jabłka!